Neben dem Baguette und den süßen Crêpes gibt es noch eine weitere köstliche Spezialität, die es bis weit über die Grenzen hinaus zu einem der beliebtesten französischen Gerichte gebracht hat – die Quiche. Dieser leckere Kuchen birgt ein herzhaftes Geheimnis aus Speck und ist ganz einfach zu backen. Hier geht’s zum Rezept Quiche.
Die französische Küche
Ich erinnere mich an so manche Reisen nach Frankreich und vor allem auch an die französische Küche, die durchaus so ihre Eigenarten haben kann. So lernte ich in der Normandie zum ersten Mal französischen Wein kennen und in Straßburg eine extrem leckere Zwiebelsuppe. In Paris ernährte ich mich tagelang nur von Crêpes, da alles andere einfach unbezahlbar war.
Doch an einer Spezialität bin ich bei keiner Reise vorbeigekommen – der Quiche. Diese feine Leckerei wird wirklich überall in Frankreich zubereitet und sollte unbedingt probiert werden. Ein weiterer Vorteil: das Rezept für Quiche ist denkbar einfach und du kannst es ganz einfach selber nachbacken. So holen wir uns ein kleines Stückchen Frankreich zu uns nach Hause.
Zutaten für Quiche
Es gibt die Quiche natürlich in unendlich vielen Varianten, diese Quiche ist nur eine von vielen. Je nachdem, wo du dich in Frankreich aufhältst, ändert sich auch die Zubereitung und die Zutatenliste der Quiche. Die klassiche Quiche lorraine – also der “Lothringer Speckkuchen” wird mit Milch zubereitet. Du findest Quiche aber auch mit Zwiebeln, Lauch, Spinat, getrockneten Tomaten oder verschiedenen Käsesorten verfeinert.
Zutaten für den Mürbeteig der Quiche
- 1x Ei (mittelgroß)
- 250 g Mehl
- Prise Salz
- einen Hauch Pfeffer
- 1-2 EL Wasser (falls der Teig zu trocken ist und sich nicht ausrollen lässt)
- 130 g Butter (weich)
- Messerspitze Backpulver
Zutaten für die Füllung der Quiche
- 130 g Speck (gewürfelt oder am Stück)
- 100 g Gouda
- 200 ml Sahne (alternativ geht auch Milch wie im klassischen Rezept für Quiche)
- 4 Eier
- Prise Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Weitere Hilfsmittel für das Rezept Quiche
- Springform (26 cm Durchmesser) oder, für die, die es gleich richtig machen wollen, eine Tarteform (26 cm Durchmesser)
- Mixer mit Knethaken
Rezept Quiche – der Mürbeteig
Während du den Mürbeteig zubereitest, kannst du schon einmal den Ofen vorheizen auf 160 Grad. Los geht es mit dem Teig für die Quiche:
Mische zunächst alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel: Mehl, Backpulver, etwas Salz und Pfeffer. Dann gibst du das Ei und die Butter dazu. Die Butter sollte schön weich sein, dann lässt sie sich besser kneten.
Knete den Teig gut durch oder benutze einen Mixer (Handrührgerät) mit Knethaken bis du einen schönen glatten Teig hast.
Schon gewusst: Das Wort “Quiche” bedeutet so viel wie “Küchlein” und bezieht sich damit auf den Mürbeteig, den wir in ähnlicher Form auch aus diversen Kuchen- und Keksrezepten kennen.
Teile den Teig und lege etwa 1/3 erst einmal beiseite. Rolle nun das größere Stück des Teiges aus, sodass er in die Springform passt. Fette die Springform gut ein und lege dann den Teig hinein.
Mit dem Stück, das wir beiseite gelegt haben, formen wir nun den Rand der Quiche. Dieser sollte zwei bis drei Zentimeter hoch sein.
Ist der Teig in der Form verteilt, steche mit einer Gabel Löcher in den Teig. Dies verhindert, dass sich der Boden zu sehr hebt. Den Boden backen wir nun im Ofen vor:
15 Minuten bei 160 Grad vorbacken
Zubereitung Füllung Quiche
Während der Mürbeteig vorbackt, widmen wir uns der Füllung.
Als erstes ist der Speck an der Reihe. Schneide diesen in feine Würfel. Du kannst dir diesen Schritt auch erleichtern, in dem du bereits Speck in Würfelform einkaufst. Die eignen sich dafür sehr gut. Dünste die Speckwürfel in einem kleinen Topf kurz an und lass sie dann etwas abkühlen.
Den Gouda kannst du selber reiben oder aber bereits geriebenen Gouda verwenden.
Gib nun alle Zutaten in eine Rührschüssel: 4 Eier, geriebener Gouda, Sahne, Speckwürfel, Salz und Pfeffer. Rühre alles gründlich durch.
Verleihe der Füllung mit dem Abrieb einer Muskatnuss den letzten Schliff. Fertig ist die Füllung für die Quiche. Gib diese nun auf den Mürbeteig.
Quiche backen
Jetzt muss die Quiche nur noch backen. 30 Minuten bei 160 Grad sollten ausreichen. Die Quiche ist fertig, wenn sie eine leckere goldene Farbe bekommen hat.
Fertig ist unsere Quiche!
Serviere sie am besten noch frisch aus dem Ofen und warm, dann schmeckt sie besonders gut. Quiche eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Dazu passt ein grüner Salat und natürlich ein feines Gläschen Wein.
Probiere es aus und lass es dir schmecken!
Bon apetit!
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